Ингредиенты: 3яйца, 3/4ст. сахара, 1ч.л разрыхлителя, ванилин, 150гр. сливочного масла или маргарина, горсть крупно порубленных орехов , 1ст.л кокосовой стружки, 2ст. муки, 1ст. любых ягод (у меня микс: малина, клубниа, черная смородина).

Яйца растереть с сахаром, добавить ванилин, разрыхлитель и растопленное масло.




Добавить кокосовую стружку, орехи (желательно их немного обжарить) и муку.




Осторожно добавить ягоды.




Перемешать. Тесто должно быть как густая сметана.




Наполнить формочки на половину тестом.




Выпекать в заранее разогретой духовке ~ 20мин., ~ t 180С.
Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.