20 кухонных трюков. Сохранят ваше время и деньги;)

Наверняка РІС‹ РЅРµ раз поражались бытовой мудрости Рё СЃРЅРѕСЂРѕРІРєРµ ваших мам Рё бабушек РїРѕ РїРѕРІРѕРґСѓ всего, что находится РІ пределах РєСѓС…РЅРё. Это ведь РѕРЅРё рассказали нам, что сырое яйцо РѕС‚ варёного можно отличить, просто покрутив РёС… РЅР° столе, или что кофе РёР· турки РЅРµ убежит, если поставить её РІ ковшик СЃ…

Перейти РЅР° тему ➞

Четверг, 25 Декабря 2014 Рі. 09:55 + РІ цитатник 

ПРАЗДН�ЧНЫЕ БЛЮДА � ОР�Г�НАЛЬНЫЕ �ДЕ� �Х ОФОРМЛЕН�Я! ПРОСТО НО ОЧЕНЬ ОР�Г�НАЛЬНО!жми

28 кулинарных хитростей на вес золота. 1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить. 2. В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. �наче он потеряет вкус. 3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус. 4. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их сма- зать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля. 5. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля. 6. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты. 7. Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить. 8. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны. 9. Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет. 10. Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды. 11. Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус. 12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке. 13. Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом. 14. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон. 15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды. 16. �зделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка. 17. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле. 18. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью. 19. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов. 20. Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). -Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку. 21. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка. 22. Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить. 23. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид. 24. Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду. 25. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой. 26. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками. 27. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли. 28. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.

Секреты и инструкции шеф поваров

Ранее РјС‹ публиковали похожую статью РџРѕР»РµР·РЅС‹Рµ кулинарные советы, РЅРѕ РЅР° этот раз СЃ нами Р±СѓРґСѓС‚ делится СЃРІРѕРёРјРё тайнами шеф повара.

1. Что бы картошка не разваривалась, нужно добавить пару капель 9% уксуса.

2. Цветную капусту варим РІ молоке, что Р±С‹ сохранить ее цвет, РІ простой РІРѕРґРµ РѕРЅР° приобретет серый оттенок. 

3. Мясо рекомендуется положить в пластиковый закрывающийся пакет и положить на 30 минут в теплую воду, что бы мясо пропеклось ровнее.

4. В уху кладите пузырь вместе со специями, он придаст приятный вкус.

5. Борщ будет вкуснее, если после приготовления не сразу снимать с плиты.

6. Если положить авокадо к один пакет с бананами, можно ускорить его созревание, за счет этилена, который ускоряет этот процесс.

7. Слишком острый вкус можно всегда смягчить натуральным йогуртом.

8. Если положить цитрусовые РІ микроволновку РЅР° 10 секунд, РѕРЅРё дадут РІ 2 раза больше СЃРѕРєР°. 

9. Мясо промывай холодной водой, не замачивай его продолжительное время.

10. Ризотто готовь 18 минут, и не одной минутой меньше или больше, плюс слабый огонь и постоянное помешивание.

11. Если пересолили СЃСѓРї, добавляем РІ кипящий СЃСѓРї сырую картошку РєСЂСѓРїРЅРѕР№ нарезки или макароны, РѕРЅРё заберут РІ себя лишнюю соль. Картошку можно вытащить, если РЅРµ хотите ее есть. Добавляем 5 капель лимонного СЃРѕРєР° Рё 1 щепотку сахара. 

12. Замачиваем чечевицу и фасоль в газированной воде, это смягчит кожицу и раскроет поры, лучше чем обычная вода с крана, фасоль и чечевица от этого лучше сварится, не превратившись в однородную массу.

13. Если положить увядшие овощи в холодную воду, можно частично вернуть им былую свежесть.

14. Сметана будет пышнее и лучше взбиваться, если добавить сырой яичный белок.

15. Супы рекомендуется посыпать зеленым укропом, зеленым луком, петрушкой, что бы увеличить содержание витамина С.

Если нужен только белок, Р° желток необходимо сохранить РЅР° несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой СЃ РґРІСѓС… сторон — белок вытечет, Р° желток останется РІ скорлупе.

Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.

Если картофель варится РІ «РјСѓРЅРґРёСЂРµ» проколите кожицу РІ нескольких местах - РѕРЅ РЅРµ рассыплется.

Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.

Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 мин.до окончания жарки побрызгайте курицу,утку или индейку соленой водой.

Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.

Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.

Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.

Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.

Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.

Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.

Белки лучше взбиваются, если их предварительно охладить, а желтки быстрее растираются, если их подогреть. Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.

Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.

Манная каша будет нежной Рё без РєРѕРјРєРѕРІ, если РІС‹ промоете РєСЂСѓРїСѓ РІ нескольких водах. Молоко РЅРµ «СѓР±РµР¶РёС‚», если края кастрюли намазать жиром.

Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.

Вымачивание РІ СѓРєСЃСѓСЃРµ, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный СЃРїРѕСЃРѕР± сделать жесткое РјСЏСЃРѕ РјСЏРіРєРёРј.

Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.

Мария, это показано как делать чтобы капуста была в рассоле.

Галлинушка, а что с капусткой, показаны просто банки?

Рис в микроволновке

Продолжим рассматривать СЃРїРѕСЃРѕР±С‹ приготовления СЂРёСЃР° – С‚ыц. Сегодня предлагаю задействовать такой кухонный гаджет как микроволновка, Р° то РѕРЅР° больше Сѓ нас задействована только РІ функции разогрева. Правда, РІРѕ времени приготовления РјС‹ РјРЅРѕРіРѕ РЅРµ выгадаем, РЅРѕ удобства ощутимы, так как СЂРёСЃ получается рассыпчатым Рё вкусным. Р�так, открывайте СЃРІРѕРё кулинарные блокнотики, настало время записать СЃРїРѕСЃРѕР± приготовления СЂРёСЃР° в„– 2 – СЂРёСЃ РІ микроволновке.

Категория: РіР°СЂРЅРёСЂ.

РЎРїРѕСЃРѕР± приготовления: РІР°СЂРєР° РІ микроволновой печи.

Время приготовления: РѕРєРѕР»Рѕ 45 РјРёРЅСѓС‚.

Р�нгредиенты РЅР° 4 порции:

СЂРёСЃ длиннозерный – 250 Рі РІРѕРґР° кипяток – 500 РјР» соль – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

 

Рецепт приготовления:

Рис при необходимости перебрать, насыпать в глубокую чашку, залить водой. Вода будет очень мутной от рисового крахмала и прочей пыли.
Под проточной водой промыть рис. Этот процесс займет достаточное количество времени, в зависимости от загрязненности риса рисовым крахмалом. Можете ускорить процесс постоянно перемешивая рис ложкой и сливая грязную воду.
Если вода будет прозрачная, это значит, рис хорошо промыт и готов к приготовлению. Воду с риса слить и переложить его в посуду, пригодную для использования в микроволновке, желательно толстостенную. � посуда должна быть чуть больше предполагаемого объема риса, ведь сырой рис увеличится в объеме.
Залить рис крутым кипятком, который предварительно посолить. Посуду, в которой будет вариться рис, закрыть пищевой пленкой, в которой сделать зубочисткой несколько дырочек, штук 5.
Посуду с рисом поставить в микроволновку. Сначала готовить 7 минут на полной мощности 900 Вт, потом поставить мощность 540 Вт и готовить еще 10 минут. В посуде будет происходить процесс, скрытый от наших глаз, лишь видно будет, что пленка покрылась капельками пара.
Вытаскивать сразу посуду с готовым рисом из микроволновки и снимать пищевую пленку не надо. Пусть рис постоит там в таком состоянии хотя бы еще минут 15.
Снимаем с посуды пищевую пленку и видим готовый рассыпчатый рис.
Несколько советов: таким же образом можно приготовить РґСЂСѓРіРѕР№ СЃРѕСЂС‚ СЂРёСЃР°, только уменьшить время приготовления, если СЂРёСЃ – круглозерный, Рё увеличить, если РґРёРєРёР№. вместо РІРѕРґС‹ можно использовать овощной, куриный или РјСЏСЃРЅРѕР№ бульон.

РЎРїРѕСЃРѕР±С‹ приготовления СЂРёСЃР° – Р РёСЃ РїРѕ-французски

РЇ думаю, для РјРЅРѕРіРёС… начинающих кулинаров Рё кулинарок это является всегда проблемой – как правильно приготовить СЂРёСЃ, чтобы РѕРЅ был рассыпчатым – зернышко Рє зернышку, СЂРёСЃРёРЅРєР° Рє СЂРёСЃРёРЅРєРµ, Р° РЅРµ РІ РІРёРґРµ густой слипшейся каши. РџРѕСЂР° восполнить этот пробел Рё предложить Вам несколько СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРІ приготовления СЂРёСЃР°, среди которых Р’С‹ выберите СЃРІРѕР№ РїРѕ душе. РЈ разных наций, Р° СѓР¶ тем более Сѓ каждой С…РѕР·СЏР№РєРё, СЃРІРѕРё маленькие секреты Рё технологии. Поэтому СЂРёСЃ можно приготовить несколькими способами, каждый РёР· которых имеет право РЅР° существование. РЎРµРіРѕРґРЅСЏ СЏ предлагаю приготовить СЂРёСЃ РїРѕ-французски. Французы тоже РЅРµ прочь полакомится СЂРёСЃРѕРј, используя его РЅРµ только как гарнир, РЅРѕ Рё РІ различных салатах. Р РёСЃ, приготовленный таким образом, получается вкусным, ароматным Рё рассыпчатым. Р�так, начинаем серию публикаций Рѕ приготовлении СЂРёСЃР°. РЎРїРѕСЃРѕР± приготовления СЂРёСЃР° в„– 1 – СЂРёСЃ РїРѕ-французски.

РљСѓС…РЅСЏ: Р¤СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєР°СЏ.

Категория: РіР°СЂРЅРёСЂ.

Время приготовления: около 30 минут.

Р�нгредиенты РЅР° 3 порции:

СЂРёСЃ белый длинозерный – 100 Рі СЂРёСЃ бурый длинозерный – 50 Рі масло растительное – 2 столовые ложки соль – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ РІРѕРґР° (кипяток) или бульон – 300 РјР».

 

Рецепт приготовления риса: В глубокий сотейник налить растительное масло, которое нагреть на среднем огне. В разогретое растительное масло насыпать чистый сухой рис. Если вы купили чистый рис, который уже промыли на производстве, то промывать повторно его не надо, так как вода вымывает некоторые полезные вещества. Зернышки риса хорошо перемешать, чтобы они все покрылись растительным маслом.
Продолжая помешивать, обжарить рис до прозрачности и слегка золотистого цвета. От риса будет исходить приятный ароматный ореховый запах.
Обжаренный на растительном масле рис залить горячей (кипяток) соленой водой или бульоном, довести до кипения. Закрыть сотейник, в котором готовится рис, крышкой.
Варить СЂРёСЃ РїРѕРґ закрытой крышкой, уменьшив РѕРіРѕРЅСЊ для минимального. РќРё РІ коем случае нельзя тревожить варящийся СЂРёСЃ перемешиванием ложкой. РџСЂРё перемешивании СЂРёСЃРёРЅРєРё РјРѕРіСѓС‚ ломаться, выделяя РёР· зернышек крахмал, что сделает готовое блюдо липким. Варить СЂРёСЃ РґРѕ полного выкипания жидкости. Поверхность СЂРёСЃР° будет представлять СЃРѕР±РѕР№ маленькие «РєСЂР°С‚еры». Выключить РѕРіРѕРЅСЊ, оставить СЂРёСЃ дойти РІ течение 15 РјРёРЅСѓС‚.
При подаче готовый рис перемешать ложкой, а лучше разрыхлить его вилкой.

Несколько советов:

таким же образом можно приготовить и другие сорта риса; вместо воды можно использовать овощной, куриный или мясной бульон.

А по этой ссылке украшения новогодних салатов. красиво и легко!

А вот по этой ссылке можно посмотреть, как из продуктов сделать украшение-ёлочку!

Очень часто РјС‹ можем недосолить или пересолить блюдо.Рђ как Р’С‹ СЃРѕР»РёС‚Рµ блюда? Может Р’С‹ СЃРѕР±Р»СЋРґР°РµС‚Рµ РЅРµ правильный РїРѕСЂСЏРґРѕРє РІ приготовлении? Смотрите , как РјРЅРѕРіРёРµ придерживаются соления блюд.

�так:

Мясные котлеты или тефтели: 1 РєРі. фарша – 2 С‡. ложки соли.
Рыбные котлеты или фрикадельки: 1 РєРі. рыбного филе – 2С‡. ложки.
Кислое тесто РЅР° дрожжах: 1 РєРі. РјСѓРєРё – чуть больше 1 С‡. ложки.
Тесто для блинов: 1 РєРі. РјСѓРєРё – 1,5 С‡. ложки.
Расыпчатая каша: 1РєРі. РєСЂСѓРїС‹ – 2 С‡. ложки.
Жидкая каша: 1 РєРі. РєСЂСѓРїС‹ – 4 С‡. ложки.

Время варки продуктов: 

РњРЇРЎРћ

Несколько простых правил:

* Если варим бульон – кладем РјСЏСЃРѕ РІ холодную РІРѕРґСѓ, чтобы большая часть питательных веществ перешла РёР· РјСЏСЃР° РІ бульон
* Если РјСЏСЃРѕ для второго блюда – РІ кипящую РІРѕРґСѓ, чтобы эти вещества остались РІ РјСЏСЃРµ.
* После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой Рё варим РЅР° самом малом РѕРіРЅРµ. Крышку РЅРµ открываем РґРѕ конца варки, пену РЅРµ снимаем – это полезный белок.
* После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
* Р� РЅРµ удивляемся, что РјСЏСЃР° стало намного меньше – это нормально, РѕРґРЅРѕР№ только жидкости переходит РёР· РјСЏСЃР° РІ бульон 35%.

1. РљСѓСЃРѕРє свежей РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹ 0,5-1 килограмм варим час-полтора РѕС‚ закипания. 
2. Размороженную РіРѕРІСЏРґРёРЅСѓ – РјРёРЅРёРјСѓРј полтора часа. 
3. РЎРІРёРЅРёРЅР° варится 1,5- 2 часа после закипания. 
4. Телятину нужно варить 1 час. 
5. Курица будет готова через 40-50 РјРёРЅСѓС‚. Если варятся РєСѓСЃРєРё – 30-35 РјРёРЅСѓС‚. 
6. Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов. 
7. Баранине требуется 1,5-2 часа. 
8. РљСѓСЃРєРё индейки – час-полтора. 
9. Кролик целиком варится 1,5-2 часа, РЅР° варку РєСѓСЃРєРѕРІ уйдет 35-40 РјРёРЅСѓС‚. 
10. Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 РјРёРЅСѓС‚. 
11. РљСѓСЃРєРё РіСѓСЃСЏ – 2-3 часа.
12. Холодец варится долго, РѕС‚ 2,5 РґРѕ 5-6 часов - РІ зависимости РѕС‚ количества, качества Рё сорта РјСЏСЃР°. Главный признак готовности – РјСЏСЃРѕ легко «СЃРїРѕР»Р·Р°РµС‚» СЃ костей.

СУБПРОДУКТЫ

1. Говяжий язык РІ зависимости РѕС‚ размеров варится 2-4 часа, непременно РЅР° маленьком РѕРіРЅРµ Рё РїРѕРґ крышкой, кладется РІ кипящую РІРѕРґСѓ СЃРѕ специями. Чтобы РЅРµ переварить, после 2 часов варки время РѕС‚ времени проверять вилкой. Если РІС…РѕРґРёС‚ легко - значит, язык готов. Солят Р·Р° полчаса РґРѕ готовности. Готовый язык обдать ледяной РІРѕРґРѕР№, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить СЃРЅРѕРІР° РІ бульон Рё прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант - готовый язык оставить РІ плотно закрытой кастрюле, РІ которой РѕРЅ варился, РЅР° 10-15 РјРёРЅСѓС‚, далее - быстро охлаждаем Рё чистим. 
2. Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа.
3. РљСѓСЂРёРЅСѓСЋ печень положить РІ кипящую РІРѕРґСѓ Рё варить 10-15 РјРёРЅСѓС‚, как Рё любое РјСЏСЃРѕ – РЅР° малом РѕРіРЅРµ РїРѕРґ крышкой.
4. Печень индейки – 30-40 РјРёРЅСѓС‚ РІ подсоленной РІРѕРґРµ.
5. Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.
6. Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем РІРѕРґСѓ надо менять каждый час. Обсушить Рё варить 40-50 РјРёРЅСѓС‚.
7. Говяжье сердце – РѕС‚ 1,5 РґРѕ 2 часов, РІ зависимости РѕС‚ величины Рё возраста. Если вымочить РґРѕ варки хотя Р±С‹ полчасика РІ слабом растворе СѓРєСЃСѓСЃР° – сварится быстрее. Р�ли добавить немного СѓРєСЃСѓСЃР° РІ РІРѕРґСѓ, РіРґРµ варится сердце.
8. РЎРІРёРЅРѕРµ – то же время Рё те же правила.
9. Говяжье вымя варится около часа.
10. Говяжье легкое – 20-25 РјРёРЅСѓС‚.
11. Куриные сердечки – РѕС‚ 30 РјРёРЅ. РґРѕ часа РІ подсоленной РІРѕРґРµ.
12. Куриные желудки - 1,5 часа.


РЫБА

Для варки рыбы применимы те же правила, что Рё для РјСЏСЃР°. Только варить ее надо РІ гораздо меньшем количестве РІРѕРґС‹ – Р·Р° исключением СѓС…Рё, естественно. Р� никакого Р±СѓСЂРЅРѕРіРѕ кипения РІ открытой РїРѕСЃСѓРґРµ. Закипело – РѕРіРѕРЅСЊ РЅР° самый малый, Рё варим РїРѕРґ крышкой.

1. Дольше всего варить РєСѓСЃРєРё осетра – РѕС‚ 1 РґРѕ 2 часов.
2. Недолго варится семга –. 25-30 РјРёРЅСѓС‚ 
3. Треска, которую предварительно разделали РЅР° РєСѓСЃРєРё, РѕС‚ закипания РґРѕ готовности требует 15-20 РјРёРЅСѓС‚. 
4. Щуку нужно варить 20-25 РјРёРЅСѓС‚. 
5. Минтай варится РІ подсоленной РІРѕРґРµ 5-10 РјРёРЅСѓС‚. 
6. Судаку достаточно 10-12 РјРёРЅСѓС‚ после закипания. 
7. Форель готова через 10-15 РјРёРЅСѓС‚ 
8. РЎРєСѓРјР±СЂРёСЋ варят 7-10 РјРёРЅСѓС‚. 
9. Горбушу - 10-15 РјРёРЅСѓС‚. 
10. Камбалу варят 15-20 минут.

МОРЕПРОДУКТЫ

1. Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-4 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет - отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы.
2. Крабы РІ зависимости РѕС‚ размера - готовы через 10-20 РјРёРЅСѓС‚. 
3. Осьминогов до готовности варят 20-25 минут.
4. Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.
5. Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины - 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут.
6. Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой.
7. Лангусты – 15-20 РјРёРЅСѓС‚.
8. Морской гребешок - размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными - прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.
9. Креветки, которые сейчас продают РІ магазинах, уже сварены Рё заморожены после этого. Р�С… достаточно проварить 3-5 РјРёРЅСѓС‚, иначе потеряют сочность Рё станут «СЂРµР·РёРЅРѕРІС‹РјРё». Есть еще СЃРїРѕСЃРѕР± – поместить РІ контейнер СЃ крышкой, РєСѓРґР° добавить немного РІРѕРґС‹, поставить РЅР° 2-3 минуты РІ микроволновку – получим креветки почти РІ собственном СЃРѕРєСѓ.РќРµ подвергнутые обработке креветки – например, королевские – варятся тоже недолго – РґРѕ 10 РјРёРЅСѓС‚.


ГР�БЫ

Время варки – вещь несколько условная. РќРѕ есть общий признак готовности РіСЂРёР±РѕРІ – это РєРѕРіРґР° РѕРЅРё опускаются РЅР° РґРЅРѕ кастрюли, РІ которой варятся.

1. Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.
2. Чуть больше – 40-50 РјРёРЅСѓС‚ – варят свежие подберезовики, тоже тщательно промытые. Р� тоже снимают пену.
3. Шампиньонам хватит и 5 минут.
4. Лисичкам требуется 20 минут.
5. Столько же - 20 РјРёРЅСѓС‚ – варят РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєРё. Р� РЅРµ забываем снять пленку СЃ шляпок.
6. Сыроежкам достаточно полчаса.
7. Свежим вешенкам – Рё того меньше – 15-20 РјРёРЅСѓС‚
8. Быстро – 15 РјРёРЅСѓС‚ – варятся РіСЂСѓР·РґРё, РЅРѕ РёС… необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, РІРѕРґР° время РѕС‚ времени меняется РЅР° свежую.
9. Для РѕРїСЏС‚ РґСЂСѓРіРёРµ правила. Как только появится после закипания пена – РІРѕРґСѓ надо сменить Рё варить еще 40-60 РјРёРЅСѓС‚.
10. Сушеные РіСЂРёР±С‹ сначала хорошенько промывают РІ теплой РІРѕРґРµ, потом замачивают РІ холодной. Грибы должны стать РјСЏРіРєРёРјРё, что занимает РѕС‚ 3 РґРѕ 16 часов для разных РІРёРґРѕРІ РіСЂРёР±РѕРІ. Варят РіСЂРёР±С‹ после этого 1,5-2 часа, РІ той же РІРѕРґРµ, РІ которой РѕРЅРё вымачивались – Рё без соли. Кстати, сушеные РіСЂРёР±С‹ становятся практически свежими, если подержать РёС… несколько часов РІ подсоленном молоке. Только стоять РѕРЅРё должны РІ холодном месте.
11. Замороженные РіСЂРёР±С‹ – любые – предварительно размораживают естественным путем, Р° РЅРµ, например, РІ микроволновке. Варят 15-20 РјРёРЅСѓС‚.


ЯЙЦА

Любые яйца, если РјС‹ собираемся РёС… потом чистить, сразу после готовности погрузить РІ холодную РІРѕРґСѓ – будет легко очистить РѕС‚ скорлупы. Рђ варить – РІ сильно соленой РІРѕРґРµ, чтобы РЅРµ лопнули.

1. Для куриных СЏРёС† всмятку – варим 3 минуты.
2. «Р’ мешочек» - 5-10 РјРёРЅСѓС‚
3. Чтобы яйца стали крутыми – требуется варить РёС… 15-20 РјРёРЅСѓС‚.
4. Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только РЅР° 1-2 минуты погрузить РІ кипяток, Р° чтобы получились вкрутую – варить 5 РјРёРЅСѓС‚. 
5. Гусиные яйца – обязательно помыть, положить РІ кастрюлю СЃ холодной РІРѕРґРѕР№ Рё варить после закипания РЅР° небольшом РѕРіРЅРµ РїРѕРґ крышкой РЅРµ меньше 15 РјРёРЅСѓС‚.


РњРђРљРђР РћРќР«

Казалось Р±С‹ – чего проще? РќРѕ Рё тут есть СЃРІРѕРё маленькие нюансы.

1. Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.
2. Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. � переваривать не стоит.

Если РІ РІРѕРґСѓ, РіРґРµ собираемся варить макаронные, налить чуточку – буквально ложку - растительного масла, то РѕРЅРё РЅРµ слипнутся, РєРѕРіРґР° РјС‹ сольем РІРѕРґСѓ.

Р� лучше РЅРµ пытайтесь слить РІРѕРґСѓ, чуть приоткрыв крышку Рё наклонив кастрюлю – часто это заканчивается ожогом либо потерей ужина (обеда, гарнира…), вывалившегося РІ раковину. Для чего же куплен дуршлаг?


РљР РЈРџР«

1. Р РёСЃ обычно варят 15-20 РјРёРЅСѓС‚, РґРѕ полного выкипания РІРѕРґС‹. Другой СЃРїРѕСЃРѕР± – дать закипеть, варить РїРѕРґ крышкой РЅР° очень медленном РѕРіРЅРµ РјРёРЅСѓС‚ 10, после чего выключить РѕРіРѕРЅСЊ Рё укутать полотенцем – дойдет сам.
2. Манка – сыплем тоненькой струйкой РІ кипящую РІРѕРґСѓ или молоко, постоянно помешивая, чтобы РЅРµ было РєРѕРјРєРѕРІ. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты Рё снимаем.
3. РћРІСЃСЏРЅРєР° – тоже очень «Р±С‹СЃС‚рый» РїСЂРѕРґСѓРєС‚. Варят 2-3 минуты РІ РІРѕРґРµ или молоке.
4. Гречке достаточно 15-20 РјРёРЅСѓС‚. Если предварительно «РїРѕРґР¶Р°СЂРёС‚СЊ» РєСЂСѓРїСѓ РЅР° СЃСѓС…РѕР№ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєРµ РЅР° среднем РѕРіРЅРµ, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают Рё лопаются - будет вкуснее Рё быстрее. Только РЅРµ сыпьте СЃРѕ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєРё РІ кипящую РІРѕРґСѓ сразу РІСЃС‘ – половина окажется РЅР° плите.Самый простой СЃРїРѕСЃРѕР± – залить крутым кипятком РёР· расчета 2 стакана кипятка РЅР° стакан гречи, накрыть крышкой Рё укутать полотенцем. РџРѕРєР° готовим второе блюдо – гарнир готов.
5. Перловую РєСЂСѓРїСѓ варят РѕС‚ 50 РјРёРЅСѓС‚ РґРѕ 1,5 часов – это зависит РѕС‚ сорта Рё «РІРѕР·СЂР°СЃС‚Р°» РєСЂСѓРїС‹.
6. Пшено готово через 25-30 минут.
7. Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – РѕС‚ 8 РґРѕ 12 часов. РќР° каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана РІРѕРґС‹. Варим 20-30 РјРёРЅСѓС‚.
8. Фасоль тоже лучше замочить – РЅР° ночь, например, РІ достаточном количестве РІРѕРґС‹, поскольку РѕРЅР° довольно сильно разбухает. РўРѕРіРґР° варка займет только 30-40 РјРёРЅСѓС‚. РќРµ замочив – будем ждать окончания варки часа полтора.
9. Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется - готова. �наче - разварится.
10. Целый сушеный РіРѕСЂРѕС… варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 РјРёРЅСѓС‚. Можно замочить – Рё сократить время варки.


ОВОЩ�

1. Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов. � не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет уйдет в воду.
2. РњРѕСЂРєРѕРІСЊ РґРѕ готовности – 20-25 РјРёРЅСѓС‚.
3. Нашинкованную белокочанную капусту до готовности варить 10-20 минут.
4. Свежая цветная капуста, разделенная РЅР° соцветия, варится РґРѕ 10, Р° замороженная – 15-17 РјРёРЅСѓС‚. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса РІ подсоленной или подкисленной РІРѕРґРµ. Закладываем соцветия РІ кипящую РІРѕРґСѓ.
5. Брокколи варится быстрее. Свежая – 5-7, замороженная – 10-12 РјРёРЅСѓС‚.
6. Столько же времени варится брюссельская капуста.
7. Целый картофель готов через 20-25 РјРёРЅСѓС‚ после закипания - РІ зависимости РѕС‚ размера. Мелко нарезанный для СЃСѓРїР° – через 12-15 РјРёРЅСѓС‚ варки. Кстати, картофелю нужно 3-4 минуты покипеть без крышки РЅР° сильном РѕРіРЅРµ, потом накрыть его крышкой Рё доваривать РїСЂРё малом кипении.
8. Корни сельдерея и петрушки варятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины корня.Чтобы сохранить белый цвет корня, варить надо в открытой кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла.
9. Молодая РєСѓРєСѓСЂСѓР·Р° – белая или бледно-желтая – варится 29-30 РјРёРЅСѓС‚. Старой – СЏСЂРєРѕ-желтой – требуется 40 РјРёРЅСѓС‚. Варить РІ чуть подсоленной РІРѕРґРµ. Р’РѕС‚ уже готовую – натереть солью.
10. Щавель готов, как только РІ кипятке поменял СЃРІРѕР№ зеленый цвет РЅР° бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. Р� РЅРµ стоит добавлять РјРЅРѕРіРѕ специй – РѕРЅРё «Р·Р°Р±СЊСЋС‚» РІРєСѓСЃ Рё аромат щавеля.
11. Тыква варится полчаса.
12. Целому кабачку нужно кипеть под крышкой 20-30 минут, нарезанному достаточно 10 минут.
13. Свежий шпинат варят 3-5 минут.
14. Спаржу свежую – РґРѕ 15 РјРёРЅСѓС‚.
15. Свежая стручковая зеленая фасоль, вымытая и отсортированная, варится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания - если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая.
16. Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут. � в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики стручков.


Р� РљРћР•-ЧТО ЕЩЕ…

1. РЎРѕСЃРёСЃРєРё кладут РІ кипящую РІРѕРґСѓ Рё варят РІ зависимости РѕС‚ размера 4-7 РјРёРЅСѓС‚. РќРµ солить. 
2. Мороженые пельмени закладываем РІ кастрюлю СЃ большим количеством подсоленной кипящей РІРѕРґС‹ СЃРѕ специями РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ – хорошие пельмени увеличиваются РІ размере, поэтому РІРѕРґС‹ Рё должно быть РјРЅРѕРіРѕ. Р� сразу помешать – неоднократно – чтобы РЅРµ прилипли РєРѕ РґРЅСѓ. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить РєСѓР±РёРє хорошего бульона, РЅРѕ тогда – РЅРµ солить РІРѕРґСѓ. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 РјРёРЅСѓС‚.
3. Манты варят на пару 30-40 минут
4. Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.
5. Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле.
6. РћРґРЅРѕ РёР· любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится РѕС‚ 1,5 РґРѕ 3 часов. Это зависит РѕС‚ того, какого цвета Рё какой консистенции вареную сгущенку РІС‹ хотите получить. Однако заглядывайте время РѕС‚ времени РІ кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта РІРѕРґРѕР№. Забудете – выкипит РІРѕРґР° – банка «СЂРІР°РЅРµС‚» РЅРµ хуже гранаты, понадобится ремонт РєСѓС…РЅРё.

Читайте далее: РЁРµСЃС‚СЊ секретов хорошего СЃСѓРїР° | Р Р�Рђ Новости 

Скоро Новый год, здесь как красиво оформить блюдо

Чаще всего С…РѕР·СЏР№РєРё солят еду РЅРµ задумываясь, «РЅР° автомате». РќРѕ для того, чтобы РІРєСѓСЃ того или РёРЅРѕРіРѕ блюда проявился РІ полной мере, его нужно солить РІ определенное время.

Разные продукты нуждаются РІ разном количестве соли. Рљ примеру, рыбе (неважно — вареной или жареной) нужно РјРЅРѕРіРѕ соли, Р° РІРѕС‚ РјСЏСЃРѕ нужно солить очень умеренно, иначе РѕРЅРѕ станет невкусным, Р° если посолить его РЅРµ вовремя — то еще Рё жестким. РњРЅРѕРіРёРµ С…РѕР·СЏР№РєРё умеют правильно солить пищу интуитивно, РЅРѕ если Сѓ вас еще нет «РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРіРѕ чутья», вам РјРѕРіСѓС‚ помочь наши советы.

Большинство блюд солят РІ конце приготовления. Дело РІ том, что РєРѕРіРґР° РјС‹ солим, РјС‹ ориентируемся РЅР° объем блюда: чем больше объем — тем больше соли РјС‹ берем. РќРѕ РІ процессе приготовления лишняя жидкость выкипает, Рё объем блюда становится меньше, чем РјС‹ рассчитывали — РІ результате имеем пересол. Рђ РІ конце приготовления таких «СЃСЋСЂРїСЂРёР·РѕРІ» РЅРµ будет. РљСЂРѕРјРµ этого, продукты РІ конце приготовления более равномерно впитывают соль.

Рљ примеру, РјСЏСЃРЅРѕР№ бульон солят примерно Р·Р° полчаса РґРѕ готовности. Рђ РіСЂРёР±РЅРѕР№ бульон правильно солить РІ самом конце. Некоторые продукты (например, бобовые — РіРѕСЂРѕС…, фасоль, чечевица Рё С‚.Рї.) солят Р·Р° пять РјРёРЅСѓС‚ РґРѕ снятия СЃ плиты, потому что РѕРЅРё очень долго варятся РІ соленой РІРѕРґРµ. Посолив РёС… РІ начале приготовления, вам придется очень долго ждать, РїРѕРєР° РѕРЅРё наконец Р±СѓРґСѓС‚ готовы.

РќРѕ РІ некоторых случаях РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ солить еду РІ начале варки. Рљ примеру, если РІС‹ решили сварить макароны, вермишель, вареники, пельмени или любые РґСЂСѓРіРёРµ мучные изделия, то РІРѕРґСѓ нужно посолить РІ самом начале. РўРѕ же касается Рё приготовления отварной рыбы, СѓС…Рё или овощного бульона: сначала солим РІРѕРґСѓ, Р° уже потом кладем рыбу или овощи. Некоторые С…РѕР·СЏР№РєРё, однако, считают, что правильно солить рыбный бульон через пять РјРёРЅСѓС‚ после того, как СЃ него сняли пену.

Если РІС‹ готовите РїРёСЂРѕРі или пирожки СЃ солеными начинками или фаршированные овощи, то РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ солить начинку или фарш РІРґРІРѕРµ сильнее, чем если Р±С‹ РІС‹ готовили, Рє примеру, фарш для котлет. РџСЂРё готовке часть соли впитается РІ пресное тесто или овощи, которые РІС‹ собираетесь фаршировать, часть растворится РІ РІРѕРґРµ, РІ которой РІС‹ будете тушить овощи, Рё блюдо получится РІ меру соленым.

РњСЏСЃРѕ нужно солить очень умеренно — РІ нем Рё так уже содержатся различные соли. Если РІС‹ РЅРµ любитель соленых блюд, РјСЏСЃРѕ можно РЅРµ солить вообще — достаточно добавить Рє нему какие-РЅРёР±СѓРґСЊ пряности, которые подчеркнут РІРєСѓСЃ блюда. РќРѕ если РІС‹ РІСЃРµ-таки РЅРµ можете обойтись без соли, помните, что пересол способен напрочь испортить РјСЏСЃРЅРѕРµ блюдо. Р’ этом случае лучше недосолить Рё посолить РјСЏСЃРѕ уже РІ тарелке.

РњСЏСЃРѕ обычно солят сразу перед тем, как жарить, или РІ самом процессе жарки, переворачивая РєСѓСЃРѕРє. РџРµС‡РµРЅСЊ жарят несоленой, иначе РѕРЅР° получается слишком жесткой.

Рыбу Р¶Рµ (хоть вареную, хоть жареную, хоть тушеную), наоборот, нужно солить обильно. Если РІС‹ собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить Р·Р° 10-15 РјРёРЅСѓС‚ РґРѕ приготовления, тогда РІ процессе жарки РѕРЅР° РЅРµ будет разваливаться.

Овощи Р·Р°РЅРёРјР°СЋС‚ промежуточное положение между рыбой Рё РјСЏСЃРѕРј: РёС… солят сильнее, чем РјСЏСЃРѕ, РЅРѕ слабее, чем рыбу.Грибы СЃРѕР»СЏС‚ чуть круче, чем овощи. Овощи Рё РіСЂРёР±С‹ очень тяжело правильно солить: малейший пересол может полностью испортить блюдо, Р° устранить его практически невозможно.

Как правильно солить картофель? Р­С‚Рѕ зависит РѕС‚ того, каким СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј РІС‹ его готовите. Если РІС‹ варите очищенный картофель, его нужно посолить сразу после закипания РІРѕРґС‹, РІ которой РѕРЅ варится. Картофель РІ РјСѓРЅРґРёСЂРµ солят РІ самом начале варки (если солят вообще). Рђ РІРѕС‚ жареный картофель солят РІ самом конце, тогда РѕРЅ получается хрустящим Рё румяным.

Как видите, правильно солить еду — это целое искусство. РџСЂРё готовке нужно опираться РЅРµ только РЅР° рекомендации для тех или иных продуктов, РЅРѕ Рё традиции той или РёРЅРѕР№ РєСѓС…РЅРё РјРёСЂР°, собственный РІРєСѓСЃ Рё даже интуицию. Помните:лучше недо солить блюдо, чем пересолить, потому что пересол бывает очень трудно исправить.

http://strana-sovetov.com

Р�РєСЂР° РІ рыбе находится РІ ястыке – пленочке, имеющей форму удлиненного мешочка. Р’ ней РёРєСЂСѓ РЅРµ солят. Скажу РїРѕ секрету – СЏ попробовала однажды посолить РёРєСЂСѓ РїСЂСЏРјРѕ РІ ястыке, РІ результате получилось некое РїРѕРґРѕР±РёРµ РёРєСЂС‹ РёР· селедки. Больше РЅРµ экспериментирую. Тем более, СЏ знаю, как чистить РёРєСЂСѓ, Рё Сѓ меня это получается довольно-таки легко Рё быстро. РЇ беру литр кипяченой РІРѕРґС‹ Рё каменную соль, примерно столовую ложку СЃ большой РіРѕСЂРєРѕР№. Нагреваю соленую РІРѕРґСѓ РґРѕ температуры 45-50 градусов Рё снимаю кастрюльку СЃ РѕРіРЅСЏ.

Р’ РІРѕРґСѓ выкладываю РёРєСЂСѓ РІ ястыке – РЅРµ больше РґРІСѓС… штук, иначе будет достаточно сложно избавляться РѕС‚ пленки. Аккуратно помешиваю РёРєСЂСѓ либо вилкой, либо венчиком для взбивания. Лично РјРЅРµ удобнее пользоваться венчиком. РџРѕ мере помешивания, можно даже сказать, легкого взбивания, РЅР° венчик накручивается пленка, еенадо периодически снимать.

Как правильно размораживать и готовить рыбу?

 РљР°Рє почистить кальмаров.                      РЎРѕРІРµС‚ взяла Сѓ Ольги33.

Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмаров, выкладываем (замороженные!) кальмары в миску и заливаем крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко.

Для этого сразу слейте кипяток, и очищайте кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки.

Внутри кальмара удалите внутренности и хорду (это что-то вроде гибкого прозрачного позвоночника). Хорошо промойте.

Очищенные кальмары можно варить, жарить Рё запекать РЅР° гриле. Можно мариновать Рё даже сушить. Можно измельчить РјСЏСЃРѕ кальмара РІ РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєРµ Рё приготовить котлеты. Можно убрать РІ морозильник,  хранить больше месяца, Рё приготовить РІ нужный момент.

http://www.kalmari.biz/index.php?secid=14

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА...

Если суп пересолен, в него опускают на ложке кусок сахара. Как только сахар начнет растворяться, ложку вынимают - сахар впитывает в себя излишек соли. Можно также завернуть в тряпочку немного муки или риса и прокипятить в супе. Мука и рис также впитывают соль. Можно положить в суп и сырую целую картофелину, а через несколько минут ее вынуть.

Чтобы печенье не пригорело, насыпьте под формочки немного соли.

Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде.

Чтобы сыр не высыхал, заверните его в чистую ткань, смоченную в солёной воде.

Кушанье, которое вы готовите на пару, быстрее сварится, если вы посолите воду, в которой стоит кастрюля.

При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль - это облегчит ваш труд.

Чтобы соль оставалась сухой, положите в неё немного рисовых зёрен.

Начатую бутылку с минеральной водой хранить лучше всего, хорошо закупорив, в перевёрнутом виде. Вода дольше сохранит газ и свежесть.

Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них - голубцы.

Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.

Домашнюю птицу ощипывают сверху РІРЅРёР·, Р° лесную — СЃРЅРёР·Сѓ вверх.

Для удаления рыбной чешуи годится не только нож, но и терка.

Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.

Если во время варки несколько раз подливать понемногу холодной воды, рыба будет вкуснее.

Вымачивание РІ СѓРєСЃСѓСЃРµ, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный СЃРїРѕСЃРѕР± сделать жесткое РјСЏСЃРѕ РјСЏРіРєРёРј.

Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.

Если плоские куски мяса свернуть трубочкой, они прожарятся равномернее.

Если желтки, взбиваемые для приготовления теста, посолить, то готовые изделия приобретут приятный желтый цвет.

Манная каша будет нежной Рё без РєРѕРјРєРѕРІ, если РІС‹ промоете РєСЂСѓРїСѓ РІ нескольких водах.Молоко РЅРµ «СѓР±РµР¶РёС‚», если края кастрюли намазать жиром.

А чтобы молоко быстрее вскипело, можно положить в него немного сахара.

Р’С‹ хотите приготовить тесто СЃ РёР·СЋРјРѕРј? РџСЂРѕРјРѕР№С‚Рµ РёР·СЋРј РІ горячей РІРѕРґРµ, Р° потом обсыпьте РјСѓРєРѕР№. РўРѕРіРґР° РёР·СЋРјРёРЅРєРё распределяться РІ тесте равномерно.

Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.

Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.

Белки лучше взбиваются, если РёС… предварительно охладить, Р° желтки быстрее растираются, если РёС… подогреть. Р РёСЃ будет белым Рё рассыпчатым, если РІ РІРѕРґСѓ добавить кристаллики лимонной кислоты.

Бульон будет вкуснее, если мясо перед варкой подержать в горячей духовке.

Чтобы получился прозрачный бульон с пельменями, их нужно на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а потом переложить в кипящий бульон.

Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.

Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.

Чтобы быстро взбить пену или крем, в белок или сливки добавьте щепотку соли.

Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.

Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.

Свекла варится очень долго - 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.

Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.

Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.

Варёный картофель получится белоснежным, если добавить в воду немного лимонного сока.

Лук получится золотистым и более вкусным, если при жарке посыпать его сахарной пудрой.

Кусок хлеба, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста, впитает неприятный запах.

Если майонез начинает скисать, добавьте в него ложку холодной воды.

Если картофель варится РІ «РјСѓРЅРґРёСЂРµ» проколите кожицу РІ нескольких местах - РѕРЅ РЅРµ рассыплется.

Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.

Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 мин.до окончания жарки побрызгайте курицу,утку или индейку соленой водой.

Для измельчения варёного картофеля лучше использовать не мясорубку, а волосяное сито.

Неприятные ощущения вызывает луковый запах во рту. Выпейте немного молока - он исчезнет.

Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.

Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более - мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.

Чтобы яйца не растрескались во время варки, в воду насыпают немного соли или кладут их в кастрюлю с холодной водой и варят на умеренном огне.

Если нужен только белок, Р° желток необходимо сохранить РЅР° несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой СЃ РґРІСѓС… сторон — белок вытечет, Р° желток останется РІ скорлупе.

Кислота подсушивает слои теста при выпечке, а сметана придает изделиям тонкий вкус и делает хрустящей корочку печенья.

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно подержать противень над паром или поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду.

Если не удается открыть стеклянную банку с консервами, ее окунают на несколько минут крышкой вниз в теплую воду, после чего банка легко открывается.

Если вас замучили ячмени, возьмите ложку с металлической ручкой - и как только глаз начнет чесаться, проведите по краю века 3 раза туда-сюда.

Если вы порезали палец и у вас нет под рукой перекиси водорода или другого необходимого средства, чтобы остановить кровь, посыпьте ранку сахаром, кровь немедленно остановится.

Дети часто ударяются и падают. Чтобы уменьшить боль и синяк от ушиба, сразу же приложите к ушибу мокрый скомканный в кулаке кусок газеты.

Можно сделать мазь от ожогов. Возьмите жестяную баночку и растопите туда обычную восковую свечку, и добавьте 2 ст. ложки подсолнечного масла. Остудите и смажьте ожог.

Чтобы не брать с собой в дорогу мыло, можно заранее приготовить листочки мыльной бумаги для разового пользования: пористую обёрточную бумагу пропитайте шампунем или жидким мылом, высушите, нарежьте на маленькие салфетки.

Неприятный запах в сточной трубе кухонной раковины легко устранить. Не реже одного раза в неделю промывайте трубу кипящим раствором 2 ст. ложек кальцинированной соды на 1 л воды.

Запах плесени Сѓ деревянной РїРѕСЃСѓРґС‹ можно удалить, промыв её РІРѕРґРѕР№ СЃ СѓРєСЃСѓСЃРѕРј, Р° затем — РІРѕРґРѕР№ СЃ мылом.

РќРµ выливайте РІРѕРґСѓ, РІ которой варился картофель РІ «РјСѓРЅРґРёСЂРµ». РћРЅР° хорошо отмоет стеклянную, фаянсовую Рё глиняную РїРѕСЃСѓРґСѓ.

Не выбрасывайте очистки от сырого картофеля. Нашинкуйте их помельче, смешайте с горячей водой, уксусом и солью. Получите прекрасное средство для мытья бутылок, графинов.

Крепкий раствор соли поможет очистить замёрзшие оконные стёкла.

Тупой нож легче наточить, если с полчаса подержать лезвие в слабом солёном растворе.

Запах масляной краски, который держится в квартире после ремонта, быстро исчезнет, если в нескольких местах поставить тарелки с солью.

Стёкла автомобиля не запотеют, если их протереть влажной солью, завёрнутой в марлю.

Не выливайте воду, в которой варились овощи. Остудите и полейте этим отваром комнатные цветы.

Чтобы кромки ковра, лежащего на полу, не загибались и не трепались, возьмите клей БФ-6 и с обратной стороны ковра по всему периметру приклейте тесьму шириной 20 мм. Эта нехитрая операция намного продлит жизнь вашему ковру.

РЎ помощью старого чулка можно укрепить расшатавшийся шуруп. Р’ отверстие РѕС‚ выпавшего шурупа плотно набейте мелко нарезанные кусочки капронового чулка. Раскалите РЅР° РѕРіРЅРµ РіРІРѕР·РґСЊ подходящего диаметра Рё глубоко воткните его РІ капрон. Получится отверстие СЃ прочными оплавленными стенками. РўСѓС‚ же ввинчивайте шуруп. Такие «С‡СѓР»РѕС‡РЅС‹Рµ» РїСЂРѕР±РєРё РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ рассохнутся Рё РЅРµ выпадут.

Для сушки белья в ванной комнате удобно пользоваться пластиковыми шнурами от ненужных детских прыгалок. После небольшого провиса шнур легко принимает первоначальное положение.

Чтобы очистить мягкую мебель и ковры от жевательной резинки, положите на это место лёд. Жвачка замёрзнет и раскрошится.

Ржавчина с плиты исчезнет, если протереть её поверхность горячим растительным маслом

Протрите новую столовую клеёнку смесью уксуса и молока (пополам), это предохранит её от трещин.

Прежде чем мыть нож после селёдки, лука или чеснока, подержите его над горячей конфоркой, а затем вымойте холодной водой с мылом.

Терка станет СЃРЅРѕРІР° острой, если РІС‹ «РЅР°С‚рёте» РЅР° ней наждачную бумагу.

Головка чеснока неплохо склеивает стекло и пластмассу, нужно лишь помазать части разданной долькой. Место склейки останется прозрачным

Неприятный запах на кухне исчезнет, если сжечь сухую апельсиновую или лимонную корку

С помощью тряпочки, смоченной в молоке, вы можете удалить свежие чернильные пятна, почистить зеркало, клавиши музыкальных инструментов, рамы картин.

Чтобы уплотнитель дверцы холодильника РЅРµ изнашивался Рё РЅРµ пропускал тепла, надо обращаться СЃ РЅРёРј бережно. Время РѕС‚ времени протирайте резину теплой РІРѕРґРѕР№ СЃ мылом. После этого вытирайте насухо Рё РїСЂРёСЃС‹РїР°Р№С‚Рµ тальком или крахмалом.

Ржавые пятна с ванн и раковин можно удалить 5-процентным раствором щавелевой кислоты, перекисью водорода с добавкой нашатырного спирта или горячим уксусом, в котором растворено немного поваренной соли.

Если хотите, чтобы выглаженное белье не лоснилось, добавьте в крахмал немного молока.

Загрязнения на украшениях с жемчугом, бирюзой, малахитом и янтарём промойте этиловым спиртом с мыльной водой (1:1). После этого янтарь вытрите насухо фланелью, а остальные камни просушите мягкой тканью, смоченной этиловым спиртом.

Золотому кольцу можно вернуть блеск, если подержать в сладкой воде, а затем почистить губной помадой.

Металлические брошки и кулоны часто оставляют на одежде тёмные пятна. Чтобы этого не произошло, покройте их обратную сторону бесцветным лаком для ногтей.

Вернуть прежний блеск серебряным предметам можно, погрузив их на 2-3 часа в воду, в которую положен нарезанный картофель. Затем ополосните их чистой водой.

Удалить налёт с серебряных изделий можно, промыв в тёплой мыльной воде и почистив мягкой тряпочкой, смоченной в смеси нашатырного спирта и зубного порошка или мела.

Складка на брюках держится дольше, если её протереть с изнанки сухим мылом, затем прогладить.

Чтобы собрать мусор с пола, не имея совка, намочите кромку газеты и прилепите к полу. После этого веником можно смести на неё весь мусор.

Если пепельница плохо отмывается, потрите её солью и ополосните водой.

Чтобы правильно пришить пуговицу, надо вставить между пуговицей и материалом спичку, а потом вынутъ её.

Когда гладите галстук, вставьте между его верхним и нижним слоем кусочек картона, тогда швы не отпечатаются.

Если во время дождя вы промочили обувь, набейте туфли газетной бумагой и дайте им высохнуть вдали от источника тепла.

Затупились ножницы - достаточно порезать ими наждачную бумагу.