Хорошая темка, жаль что забросили....(((

Огород на окошке

Совсем недавно СЏ столкнулась СЃ тем, что РЅРµ РјРѕРіСѓ купить РЅР° рынке ту зелень, которую хочу видеть РЅР° своем столе. Нет Сѓ меня возможности высаживать ее Рё РІ РѕРіРѕСЂРѕРґРµ, С‚.Рє. РѕРіРѕСЂРѕРґР° тоже нет. Выход СЏ нашла следующий – решила зелень вырастить РЅР° окошке. Перед тем, как приступить Рє посеву, СЏ прочитала РјРЅРѕРіРѕ интересной информации, которой хочу поделиться СЃ вами.  

Зелень горчицы листовой богата витаминами, микроэлементами, минеральными солями. Р’ РЅРёС… содержатся каротин, рутин, витамины B1, Р’2, Р Р , особенно РјРЅРѕРіРѕ витамина РЎ (56-80 РјРі%). Богата горчица солями кальция, фосфора Рё железа. Листья молодых растений имеют приятный горчичный РІРєСѓСЃ. Р�спользуют листовую горчицу  РІ пищу РІ РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРј РІ сыром РІРёРґРµ, РІ салатах Рё закусках.

Кервель обыкновенный - травянистое растение, достигающее высоты 50—70 СЃРј. Внешне РѕРЅ очень РїРѕС…РѕР¶ РЅР° петрушку. Корневище его напоминает РјРѕСЂРєРѕРІРєСѓ белого цвета. Как пряность используют молоденькие листочки, издающие запах аниса. 
Молодые листья Рё побеги содержат витамины – рутин, витамин РЎ, каротин, пектин, дубильные вещества, горечи Рё С‚.Рґ. Кервель так же добавляют РІ салаты, посыпают РёРј  горячие блюда, РёР· кервеля делают зеленый СЃРѕСѓСЃ СЃ орехами Рє рыбе.

Майоран - ближайший родственник орегано, мяты, базилика, выращивают ради его аромата. Он обладает устойчивым, очень сильным и пряным ароматом, слегка жгучим вкусом. �ногда вкус майорана сравнивают со вкусом тимьяна или орегано, однако каждая из этих трав имеет свои оттенки и особенности и дополняет, но не заменяет друг друга. Запахом, который имеют свежие листики, совсем немного, а не так как принято считать, напоминающим орегано, майоран обязан эфирному маслу, которое обладает сильным очень пряным ароматом с оттенком горечи. Содержание эфирного масла в листьях колеблется в зависимости от почвы, климата и времени года, составляет от 0,7 до 3,5%. Свежий майоран используют в салатных смесях, заправляют рубленым майораном первые и вторые блюда.

Кресс-салат содержит 15 основных витаминов  Рё минералов, большое количество железа, кальция, фолиевой кислоты Рё витаминов A, B1, B2, B3, B5, B6, B17, C, D, E Рё K. Кресс-салат действует как легкий стимулятор Рё прекрасно возбуждает аппетит. Это известный источник фитохимических веществ Рё антиоксидантов.  Листья используют РІ салатах Рё для украшения блюд. 
Я остановила свой выбор на вышеперечисленных видах зелени. По желанию вы можете выбрать другие виды, но учитывайте, что не все они приживаются в домашних условиях, т.к. многим растениям требуется большая площадь для посева, нежели цветочные ящики или горшки.

�так, приступим к посеву.

Кресс-салат нужно выращивать РЅР° подоконниках РІ затенённых уголках, РЅР° северной, северо-восточной стороне, следить, чтобы преломленные солнечные лучи РЅРµ попадали РЅР° растение. Заполнив ящики или горшки почвенной смесью (смесь можно купить РІ магазине) РЅР° 10 СЃРј, посадите РЅР° глубину 1 СЃРј семена кресс-салата (РЅРµ часто Рё РЅРµ редко) Через 5-7 дней семена РІР·РѕР№РґСѓС‚, Р° через 2-3 недели появятся листья. Удобрения после посева РЅРµ нужны, необходим обильный полив. Листья салата срезают, Рё после РїРѕРґРєРѕСЂРјРєРё минеральными удобрениями РѕРЅРё вырастают заново. Р’ комнате можно выращивать практически РІСЃРµ сорта предназначенные для теплиц: «РђСЂС‚СѓСЂ»,  курчавый кресс, узколистный- садовый кресс, обыкновенный.

Эфирные семена горчицы Рё кервеля перед посадкой следует выдержать некоторое время РІ РІРѕРґРµ. Высаживают РІ РіСЂСѓРЅС‚ точно так же, как Рё семена кресс-салата.  После замачивания семена РІСЃС…РѕРґСЏС‚ особенно дружно. Зелень срезать можно уже через 2,5 недели после посева.

Майоран высаживают РЅР° расстоянии 2-3 СЃРј. РґСЂСѓРі РѕС‚ РґСЂСѓРіР°. Следует быть готовым Рє тому, что некоторые РІСЃС…РѕРґС‹ РїРѕРіРёР±РЅСѓС‚. 
Поливают семена теплой, отстоянной РІРѕРґРѕР№. Р’ этом случае зелень вырастает сочной, СЏСЂРєРѕ-зеленой окраски. Полив осуществляют осторожно, РЅРµ повредив РІСЃС…РѕРґС‹. Как только зеленые побеги окрепнут, рыхлят землю СЃ помощью деревянных палочек. Это делают для лучшей вентиляции корневой системы, иначе РѕРЅР° без РІРѕР·РґСѓС…Р° поддается гниению Рё растения погибают. 

Салат, горчица Рё майоран РЅРµ прихотливы. Рђ кервель предпочитает СЃСѓС…РѕР№ РІРѕР·РґСѓС…, солнечную сторону Рё умеренный полив. 
Растения срезают по мере необходимости ножом или ножницам.

Если Сѓ вас нет никакого опыта РІ выращивании растений, начните СЃ самого простого – посадите РІ РіСЂСѓРЅС‚ репчатый лук. Для этого отберите РЅРµ крупные, плотные луковицы. Снимите осторожно верхний слой шелухи, срежьте ножницами верхушку. Луковицы заверните РІ РјРѕРєСЂСѓСЋ ткань Рё оставьте РЅР° сутки. Затем выживайте РІ РіСЂСѓРЅС‚, зарыв луковицу больше, чем РЅР° половину. 
Лук поливать следует теплой водой, приблизительно 30 градусов. В этом случае через полторы-две недели вырастут сочные и длинные побеги темно-зеленого цвета. Так же такой полив гарантирует густые и дружные побеги.

Р� несколько слов Рѕ мелиссе (лимонная мята). Если вышеперечисленные РІРёРґС‹ зелени – сезонные, то мелиссу можно выращивать РІ горшочках несколько лет. Уже через месяц можно РёР· семян мелиссы получить достаточно развитое растение, которое РїСЂРё подрезании быстро начинает куститься. Важно учесть лишь РѕРґРЅРѕ условие. Мелисса глубоко укореняется, Р° значит Рё горшок для посадки следует брать РЅРµ менее объемом РІ 2 Р».

21.02.2010
Автор: alisa-108

Всем любительницам готовить часто приходится сталкиваться с кулинарными рецептами, в которых присутствуют экзотические ингредиенты.
Но это не основание для того, чтобы отказываться от приготовления того или иного понравившегося вам блюда, ведь всегда присутствует возможность заменить экзотику более знакомыми продуктами, которые повторяют ее состав и имеют сходные с ней вкусовые качества.

Давайте же поговорим о том, что и чем можно заменить.
Наверняка в рецептах салатов или же пиццы вам доводилось сталкиваться с анчоусами, которые представляют собой соленую хамсу, то есть, небольшую рыбку семейства сельдевых, размеры которой не превышают десяти-одиннадцати сантиметров.
Добавляется эта рыбка в блюда для придания им остроты вкуса.
А заменить ее можно соленой килькой-черноспинкой, которую предварительно заливают 6% уксусом.

Еще одним, доселе не очень известным нам ингредиентом, является бальзамический уксус, который широко используется в средиземноморской кухне.
Его можно заменить винным уксусом, а для большего приближения к оригиналу, можно настоять винный уксус на травах и специях.

Заморские свежие артишоки прекрасно заменяются консервированными, а последние можно заменить консервированным болгарским (сладким) перцем.

Знаете ли вы, что представляют собой каперсы?
А это всего лишь нераспустившиеся цветочные бутонов такого растения, как каперсы колючие.
Употребляют их в маринованном или консервированном виде в уксусе с солью.
Заменить их не возбраняется незрелыми стручками настурции или рубленными мелкими огурчиками (корнюшонами) в маринованном виде.

Коричневый сахар вполне можно заменить обычным сахаром-песком, единственное, что вам следует сделать, так это уменьшить его количество, то есть объем должен составлять три четверти от необходимого.

Кукурузный крахмал заменяется картофельным без особого ущерба.

А кленовый сироп прекрасно имитирует привычный для нас цветочный мед, им же или сахарным сиропом можно заменить патоку.

С кунжутным маслом дело обстоит еще проще, так как оно идеально заменяется оливковым или любым другим растительным маслом.

Розмарином называют популярную приправу, которая заменяется лавровым листом, только вот смешивать эти две приправы не следует.

Руккола представляет собой пряный листовой салат, имеющий перечно-горчичный вкус.
Вместо нее с успехом используются побеги цикория или молодая зелень одуванчика.

Пекарский порошок или разрыхлитель муки делается и самостоятельно, а для этого вам потребуется смешать пять граммов пищевой соды, три грамма лимонной кислоты, двенадцать граммов муки.
Такое количество порошка рассчитано на полкилограмма муки, а в жидкое тесто добавляют сильно газированную минеральную воду.

Что касается кондитерских изделий, то в их рецептуру часто входит ароматизаторы в виде рома или фруктовой эссенции.
А заменить ее можно любым цитрусовым экстрактом, коньяком, соком или цедрой лимона и апельсина.
Аромат рома заменяется небольшим количеством аниса, достаточно добавить три-пять его семян, а можно воспользоваться анисовой водкой или любым ликером.
Торты же прекрасно пропитываются коньяком или кофе.

Отдельный разговор следует вести о сырах.
В блюдах итальянской кухни зачастую используется такой сыр, как моцарелла, имеющий снежно-белый цвет, у него присутствует молочный запах и кисловатый вкус, а поэтому его легко заменить несоленым сыром сулгуни.
Если же понравившийся вам рецепт включает в свой состав моцареллу в расплавленном виде, то вместо нее можно смело использовать любой легкоплавкий сыр желтого цвета.

Средиземноморские салаты зачастую требуют присутствия в них сыра Фета, но ее место может занять и обычная брынза.

Не редко в рецептах встречается и тертый пармезан, в этом случае подойдет любой сыр твердых сортов.

Рикотта является традиционным итальянским сыром, а потому без него сложно представить себе многие итальянские блюда, в том числе такие, как лазанья, равиоли и т.д.
Рикотту можно заменить нежным и мягким творогом или же творожным сыром.

Примерно таким же образом заменяется и другой сорт итальянского сыра, который носит название маскарпоне, его также прекрасно заменяет жирный творог или же смесь творога с жирными сливками.

Экспериментируйте на здоровье, приятного вам аппетита!

Французское блинное тесто
�нгредиенты:
- 100 Рі РјСѓРєРё,
- щепотка соли,
- 1 большое яйцо,
- 1 яичный желток,
- 300 мл молока,
- 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Насыпьте муку и соль в большое блюдо и сделайте углубление в центре.

В это углубление разбейте яйцо, затем добавьте яичный желток и туда же налейте немного молока.

Венчиком смешайте яйцо и молоко, затем постепенно перемешивайте с мукой от краев к центру. Добавляйте молоко, пока не получите тесто консистенции наполовину взбитых сливок. Взбейте тесто до получения однородной массы, затем смешайте с растительным маслом.

Перемешайте с оставшимся молоком - теперь тесто должно иметь консистенцию жидких сливок. Закройте блюдо и оставьте на 30 мин. - это придаст готовому тесту воздушность.

Нагрейте сковороду. Когда она будет горячей, слегка смажьте ее небольшим количеством растительного масла и вылейте 25-30 мл взбитого теста. Наклоните сковороду так, чтобы тесто равномерно разлилось по дну. Поставьте на огонь и жарьте 1 мин.

Просуньте лопаточку (широкий нож) под блин, переверните его и поджарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Переложите готовый блин на тарелку. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

При очень густом тесте легче избежать комков.

Кружевные блины
�нгредиенты:
- 100 Рі РјСѓРєРё,
- 1 ст. ложка сахарной пудры,
- 3 больших или 4 среднего размера яйца,
- 300 мл молока,
- 75 г растопленного сливочного масла
- масло для смазки.
Приготовление
Насыпьте муку в большое блюдо и смешайте с сахарной пудрой. Сделайте углубление в центре и разбейте туда яйца.

Добавьте к яйцам немного молока и слегка смешайте с ними. Постепенно перемешайте с мукой от краев к центру и взбейте, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбейте, смешайте с растопленным маслом и оставшимся молоком.

Оставьте взбитое тесто на 30 мин., затем выпекайте, как обычные блины.

Варианты:
Добавьте 2 ст. л. бренди, коньяка, рома.
Добавьте больше сахара, если смесь получается "сухой".
Добавьте мелко потертую цедру 1 большого апельсина или 1 лимона.
Замените 50 г муки молотыми орехами, например, миндалем, лесными или грецкими.
Добавьте к муке 0,5 ч. л. душистого перца.
Замените молоко очень сладким белым вином.

Сладкие алкогольные начинки
Поджарьте 4 очищенных от кожуры, нарезанных ломтиками плода, например яблок, персиков или груш в 25 г сливочного масла с 2-3 ст. л. сахарной пудры до карамелеобразного состояния. Заполните этой начинкой, полейте 3 ст. л. бренди и зажгите.

Секреты выпекания правильных блинов

Казалось бы печь блины очень просто. Но выпекать блины тонкие, полупрозрачные, красивые и воздушные - уже искусство, и оно имеет свои секреты.

Как сделать так, чтобы в блинном тесте не было комочков
1. Молоко и воду нужно вливать в муку. В этом случае тесто легче размешивается и будет легче избавиться от комков.
2. Существует еще один вариант приготовления теста для блинов без комочков. Для этого, наоборот, сначала нужно замесить очень густое тесто, затем постепенно влить в него всю остальную жидкость по рецепту и перемешать.
3. Если тесто получилось слишком жидким, не подсыпайте муку сразу в миску - отлейте часть теста, всыпьте муку, тщательно размешайте, чтобы не было комков, и соедините с оставшимся тестом.

Как сделать так, чтобы блины были красивыми
1. Чтобы блин был ровный, одинаковой толщины, одной рукой наливайте на край сковороды тесто, а другой поднимайте ее и делайте вращательное движение, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.
2. Румяность блинов можно регулировать добавлением сахара в тесто. Но и не перестарайтесь с добавлением сахара: если его в тесте будет слишком много, то блин будет пригорать, а не становиться румяным.



Как сделать так, чтобы блины были вкусными
1. У первого блина, того самого, который всегда должен быть комом, есть своя важная роль. Попробовав его, вы сможете определить, надо ли добавить в тесто сахар, соль, а также муку или молоко для правильной консистенции.
2. Складывая блины на тарелку, протирайте каждый сливочным маслом - блины будут сочные, не сухие.
3. Печь блины рекомендуется непосредственно перед едой и подавать на стол горячими.
4. Чтобы жесткие блины не были сухими и отмякли, их можно складировать в кастрюле под крышкой, промазывая сливочным маслом.
5. Тесто для блинов РЅРµ рекомендуется взбивать слишком сильно - РѕС‚ этого РѕРЅРѕ станет только более тягучим, «СЂРµР·РёРЅРѕРІС‹Рј».



Как сделать так, чтобы блины были пышные, ноздреватые, рыхлые
1. Если хотите сделать пышные блины, ноздреватые, рыхлые, хорошо впитывающие сметану или сгущенку, делайте их на дрожжах или простокваше/кефире.
2. Муку надо просеивать не заранее, а в момент приготовления теста - так оно станет более пышным.
3. Если вы вместо соды используете разрыхлитель, возьмите его в два раза больше, чем соды.
4. Если тесто для блинов недостаточно поднялось, еще не все потеряно, можно исправить ситуацию, добавляя постепенно теплое молоко и не переставая при этом помешивать тесто.
5. Перед тем как добавлять белки, их надо хорошенько взбить. Когда тесто поднимется, надо добавить белки, дать тесту опять подняться и уже потом выпекать блины.
6. Вливать масло надо уже в готовое и поднявшееся тесто. При этом белки, которые вы добавили ранее в тесто, должны быть уже хорошо смешаны с тестом, иначе при соприкосновении с маслом белки осядут, тесто станет более плотным, а блины - более толстыми и вязкими. Воздушных и тонких полупрозрачных блинов из такого теста уже не получится.
7. Выпекать блины надо тогда, когда тесто уже поднялось, но еще не осело - ловите момент. Брать тесто лучше ложкой сверху, не перемешивая. �наче тесто может осесть.
8. Переворачивать блины СЃ РѕРґРЅРѕР№ стороны РЅР° РґСЂСѓРіСѓСЋ надо уже тогда, РєРѕРіРґР° подсохли края, Р° серединка покрылась «РїСѓРїС‹СЂС‹С€РєР°РјРё».



Как сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде и не подгорали
1. Сковорода для блинов должна быть отдельной. Её лучше не использовать для жарки других блюд.
2. Если сковорода чугунная, перед готовкой её нужно прокалить на сильном огне.
3. Если Сѓ вас тефлоновая СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґР° Рё блины Рє ней прилипают, попробуйте «Р·Р°РІР°СЂРёС‚СЊ» готовое тесто, добавив РІ него немного кипящей жидкости.
4. Если на чугунной сковороде остались следы от предыдущей выпечки, то ее лучше не мыть, а тщательно протереть мягкой тряпочкой с солью.
5. Непосредственно перед выпечкой в тесто нужно добавить немного подсолнечного масла, примерно одну или две ложки.
6. Масло на сковороду не льют, а смазывают ее через каждые два-три блина. Очень удобно смазывать сковороду половинкой небольшой картофелины, насажанной на вилку и смоченной растительным маслом.
7. Блины могут прилипать по причине подкисания молока. Тесто можно подправить так: добавьте немного муки, посыпьте чуть-чуть соды, полейте крутым кипятком, перемешайте и продолжайте печь.

Как правильно переворачивать блины
1. Перед тем как сделать первый блин, хорошенько прогрейте СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєСѓ, Р° потом только убавьте РѕРіРѕРЅСЊ - совсем РЅРµ «СЃС…ватившийся» СЃ верхней стороны блин переворачивать труднее.
2. Перед тем как перевернуть блин, проведите ножом РїРѕ окружности СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґС‹. РўРѕРіРґР° блин перевернется легко, РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ РЅРµ останутся его «С‡Р°СЃС‚Рё».
3. Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся - значит, не хватает муки, не жадничайте, добавьте еще.
4. Чтобы пышные блины легче переворачивались, не делайте их слишком большими.



Как сделать так, чтобы блины не рвались
1. Чтобы блины РЅРµ рвались, дайте тесту «РїРѕРґРѕР№С‚Рё», тогда находящаяся РІ РјСѓРєРµ клейковина успеет себя «РїСЂРѕСЏРІРёС‚СЊ».
2. Добавьте яйцо, только помните, что чем больше в тесте яиц, тем блины жестче.
3. Делайте тесто на чуть теплом молоке, разбавленном водой примерно 50/50.

Чтобы блинчики получались ажурными
1. Ажурные блинчики получаются лучше всего из теста на кефире.
2. Если в процессе жарки вы замечаете, что у вас получается не то, что вы хотели, разбавьте тесто газированной водой, пивом, кумысом или таном - в зависимости от основного вкуса.

Как сделать нежирные блинчики
1. �спользуйте тефлоновую сковородку.
2. В тесто для блинчиков не добавляйте растительного масла, а когда сковородка прогреется, то наколите на вилку кусочек свежего свиного сала и им протирайте горячую сковородку перед каждым новым блинчиком. Тогда они получаются практически сухие.



Текст: www.stylemania.km.ru

Красота!!!!

Девчонки какая красота.Хочу тоже так попробовать.