В тушеных блюдах кк 1/5 от объема

Получается так.

Есть коэффициент ужаривания/упаривания Ку

Ку = (общий вес готовых продуктов) / (общий вес сырых продуктов)

Для жареных блюд он меньше 1, для супов или там каш (если не учитывать воду в рецепте) - больше 1.

Соответственно, если брать готовую порцию весом Пгот, то соответствующий вес сырой порции будет

Псыр = Пгот / Ку

Ну и с калорийностью: Ккал (Пгот) = Ккал (Псыр) / Ку