|
Есть мнение, что многие наши беды (в их числе и избыточный вес) - от
недостаточного разнообразия в питании. Мол, из-за бедности вкусовых
ощущений человек пытается качество компенсировать количеством принимаемой
пищи. Что, само собой, к хорошим последствиям не приводит.
Пищевое разнообразие - отнюдь не синоним высокого материального достатка.
Разнообразить свой стол не так уж и дорого - обычно в бедности ассортимента
нашего рациона виновато не столько отсутствие денег, сколько лень и
устоявшиеся кулинарные привычки. Тем более обидно, что некоторые ценные и
недорогие продукты оказались позабыты.
Чечевица - зернобобовая культура, родиной которой считаются Южная Европа и
Западная Азия. Когда человечество познакомилось с чечевицей - точно сказать
трудно, но ее ископаемые остатки были обнаружены не только в
древнеегипетских поселениях, но и на местах доисторических стоянок в
Швейцарии! Полагают, что чечевица кормит человечество не менее 9 тысяч лет.
Ошибочно полагать, что чечевица - "не наш" продукт. В русских летописях она
регулярно упоминается, правда, под названием "сочевица".
Как и все бобовые, чечевица содержит много белка - 24,8 г (по содержанию
белка она уступает только сое) и имеет очень низкую жирность. Чечевица
богата незаменимыми аминокислотами, содержит витамины В1, В2, РР, С и
железо. Древние приписывали чечевичной похлебке массу лечебных свойств, а
ее мука или отвар входят в состав некоторых средневековых панацей.
Длительное время ее рекомендовали и как успокоительное средство.
Современная медицина тоже не отрицает полезности чечевицы, хотя и относится
к ней более сдержанно.
Но, что для нас, едоков, очень немаловажно, чечевица обладает особенным,
выраженным вкусом, и из нее можно приготовить вкусные, экзотичные и не оч
ень калорийные блюда. Калорийность чечевицы около 310 ккал на 100 г. Это
немного, с учетом того, что крупа разваривается очень хорошо, насыщает и
позволяет обходиться практически без мяса даже упертым мясоедам.
Самое простое и традиционное использование чечевицы - чечевичная похлебка,
рецепт которой остается практически неизменным с библейских времен. На один
стакан крупы нужно взять одну луковицу, одну морковку, корень петрушки, пуч
ок зелени петрушки, 5 - 6 горошин черного перца, несколько зубчиков ч
еснока, три лавровых листа, 1,5 - 1,7 л холодной воды.
Чечевицу хорошо промыть, замочить на 3 - 12 часов, потом еще раз промыть,
залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Как только вода
закипит, добавить корни петрушки и варить до полного разваривания чечевицы.
Затем добавить порезанный лук, морковь и пряности (кроме чеснока и зелени),
посолить и варить на слабом огне еще 10 - 15 минут. Заправить чесноком,
зеленью, снять с огня и дать настояться 5 - 10 минут. В похлебку можно
добавить уксус, сок лимона, немного растительного масла.
Овощи с чечевицей
На один стакан чечевицы - одна большая луковица, две крупные морковки, 2 -
4 помидора (по вкусу), сладкий перец (по возможности). Чечевицу хорошенько
перебрать, промыть и варить 20 минут. В это время на ложке растительного
масла обжарить овощи, а затем залить их стаканом томатного сока с мякотью.
Посолить, поперчить, можно добавить чуть-чуть сахара. В казанок (или в
глубокую сковородку) с овощами положить полуразваренную чечевицу и тушить
до полного испарения жидкости.
Вариант чечевичной похлебки во французской кухне, как всегда, несколько
экзотичен и трудоемок, но игра стоит свеч. Для чечевичной похлебки
по-эльзасски вам потребуется четверть килограмма чечевицы, 100 г нежирной
корейки, три четверти стакана красного вина, три четверти литра мясного
бульона (можно из кубика, но так менее вкусно), 2 крупные луковицы, 3 - 5
картофелин, 1 - 2 морковки, 1 - 2 шт. лаврового листа, 2 гвоздики,
полстакана сливок.
Чечевицу перебрать, вымыть и замочить в вине на 6 - 8 часов. Корейку
нарезать кубиками, слегка обжарить вместе с нарезанным кольцами луком до
золотистого цвета. Чечевицу залить мясным бульоном, сразу же добавить лук с
корейкой, лавровый лист и гвоздику. Варить похлебку в течение часа на
маленьком огне, затем добавить нарезанный кубиками картофель и морковь.
Когда чечевица полностью разварится, в похлебку добавить щепотку сахара,
посолить и поперчить, влить сливки. Дать еще раз закипеть и сразу же подать
на стол. Можно заправить свежей зеленью.
Куда проще и быстрее готовить вкусный и низкокалорийный томатный суп из чеч
евицы. Для него потребуется 200 г чечевицы (лучше всего - красной), 1 - 2
луковицы, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. порезанного
тимьяна, 1,5 л куриного бульона, 200 - 250 г консервированных помидоров.
Чечевицу, мелко порезанный лук, чеснок, лавровый лист и тимьян положить в
кастрюлю, залить бульоном, добавить черного перца и довести до кипения.
Пять минут варить на сильном огне, затем на среднем еще около 20 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить немного сахара и специи по вкусу.
Очень прост в приготовлении, вкусен и полезен египетский вариант чечевичной
похлебки. Для нее лучше взять коричневую чечевицу, которую на медленном
огне нужно разварить до состояния негустой каши. В последние 10 минут варки
посолить, добавить морковь, зелень и немного специй. Как только морковь и ч
ечевица сварятся, готовую "кашу" протереть через сито. Если похлебка
густовата, то ее можно разбавить водой (горячей кипяченой) и еще раз
довести до кипения. Непосредственно в тарелку (а лучше - в пиалу!)
добавляется чуть больше чайной ложки оливкового масла и несколько капель
лимонного сока. В Европе в ресторанах похлебку заправляют сливочным маслом,
- но это уже на любителя.
Приятного аппетита!
Маленькие хитрости
* Соль в чечевицу добавляют ближе к концу готовки - так она сварится
быстрее.
* Воду, в которой замачивалась чечевица, нужно слить, а крупу хорошо
промыть - блюдо получится вкуснее. В старых книгах рекомендуют замач
ивать чечевицу не менее чем на сутки, но при современной обработке
крупы часто бывает достаточно 2 - 3 часов.
* Не ленитесь прочитать информацию на упаковке - некоторые сорта крупы не
требуют замачивания!
* При варке на медленном огне чечевица практически не требует к себе
внимания - так, помешать время от времени. Но на большом огне она
стремится пригореть, сильно загустеть у дна или "убежать".
* Вкус чечевицы заметно отличается в зависимости от сорта зерна. Раньше
более ценилось зеленое зерно. Но вообще - дело вкуса.
|
