Мясо ужаривается по разному в зависимости от вида мяса и способа жарки (крупным, мелким куском,во фритюре, на мангале и прочее.) Из справочника для общепита: куриное филе ужаривается на 28 %, свинина ужаривается на 40 %, если в панировке , то на 27 %, шашлык из свинины на 32 %, баранина шашлык ужарка 37 %, говядина шашлык ужарка 37 %.