Питание Фитнес Мотивация Красота и Здоровье Вопросы экспертам Новости  



    Вернуться на Главную Страницу Питания >
 


Рис: белый или бурый?

Чем отличаются эти виды риса и какова их питательная ценность.
  Абросимова Дарья, нутрициолог

Я очень люблю рис и часто его ем, редкий день обходится без риса. Однако жена утверждает, что белый рис вреден. Пожалуйста, помогите разобраться.
Константин, 52 года

Если вкратце, то я действительно советую своим пациентам отказаться от белого риса и заменить его коричневым (бурым) рисом. Причин на то несколько, я остановлюсь на них ниже, а сначала - небольшой экскурс в историю биохимии.

В конце XIX столетия голландский врач Христиан Эйкман отправился в Индонезию изучать болезнь бери-бери - настоящий бич тогдашней Азии. В ходе исследований врач заметил, что питание шлифованным рисом (а именно он составлял основу рациона у местного населения) напрямую ведёт к заболеванию бери-бери. Когда же больных кормили бурым, нешлифованным рисом, болезнь отступала. Важность этого открытия трудно переоценить: на основе этой информации учёные вскоре выделили целый класс новых веществ. По сути своей эти вещества были аминами, поэтому их назвали вита-аминами ("vita" по-латыни означает "жизнь"), или витаминами.

Сегодня мы знаем, что болезнь бери-бери, или попросту авитаминоз В1, возникает у людей, чрезмерно увлекающихся рафинированной пищей - шлифованным рисом, пшеничной мукой высшего сорта и изделиями на её основе. Разумеется, западному человеку в современных условиях довольно тяжело заболеть бери-бери, но факт остаётся фактом: голая рисина не обладает практически никакой питательной ценностью - разве что крахмалом, - в то время как почти все витамины, клетчатка и бесценное рисовое масло остаётся в отрубях.

В таблице ниже сравнивается количество нутриентов в буром и белом приготовленном рисе: сколько было и сколько осталось.

  Бурый рис (200 г) Белый рис (200 г)
Ккал 232 223
Белок 4,88 г 4,10 г
Углеводы 49,7 г 49,6 г
Жир 1,17 г 0,205 г
Клетчатка 3,32 г 0,74 г
Витамин В1 (Тиамин) 0,223 г 0,176 г
Витамин В2 (Рибофлавин) 0,039 мг   0,021 мг
Витамин В3 (Ниацин) 2,730 мг   2,050 мг
Витамин В6 (Пиридоксин) 0,294 мг 0,103 мг
Витамин В9 (Фолиевая кислота) 10 мкг 4,1 мкг
Витамин Е 1,4 мг 0,462 мг
Магний 72,2 мг 22,6 мг
Фосфор 142 мг 57,4 мг
Калий 137 мг 57,4 мг
Селен 26 мг 19 мг
Цинк 1,05 мг 0,841 мг





читай продолжение

Страница 1 из 2   Следующая страница >

Добавь комментарий к статье
Или вернись на главную страницу Питания >>>

В статье ошибка или опечатка? Пожалуйста, напиши нам об этом.

Статья была добавлена:  21.09.2009 © Статья принадлежит компании "Диета Онлайн". Каждый лист нотариально заверен.
Публикация статей на других ресурсах возможна только при указании активной ссылки
на сайт www.dietaonline.ru



  Зарегистрируйся! И ты сможешь добавлять статьи в Избранное и получать Diet-Баллы.
 
Комментарий к статье:
Напоминаем тебе, что в блогах, на форумах и комментариях портала "Диета Онлайн" запрещены оскорбления и мат.
Зарегистрируйся и сможешь комментировать статьи!


Diet-Баллов: 678
diet-почта

14-ое августа 2012   18:31
Почему-то бурого риса нет в Планировщике питания.
 
Diet-Баллов: 11761
diet-почта

2-ое апреля 2012   22:23
интересно, почему необработанный рис стоит дороже, по идее должно быть наоборот, а вообще-то я рис не люблю и ем его очень редко
 
Diet-Баллов: 276
diet-почта

20-ое июля 2011   14:05
бурый рис вкусный, у него довольно специфический вкус. однако нешлифованный рис является довольно сильным абразивом для желудка. поэтому при его полезности есть и очевидная неполезность. по крайней мере страдающим гастритам и язвой такую штуку употреблять часто весьма не рекомендуется.
 
Diet-Баллов: 2133
Город: Норильск
diet-почта

12-ое июля 2011   20:18
Бурый рис надо уметь правильно готовить. Вкусность еще та. И полезность тоже.
 
Diet-Баллов: 36770
diet-почта

8-ое июня 2011   10:31
Бурый рис и пропареный рис - это одно и тоже ? Или разные продукты? Пропареный я давно употребляю- он не склеивается - рассыпчатый...
 
Diet-Баллов: 81
Город: Анапа
diet-почта

30-ое апреля 2011   17:03
попробовала, понравилось) Правда приготовить нормально получилось только с 4го раза:)
 
Diet-Баллов: 650
diet-почта

13-ое апреля 2011   10:29
бурый рис показался совершенно несъедобным, все скормили собаке(
 
Diet-Баллов: 20589
diet-почта

17-ое августа 2010   13:48
"каждый выбирает по себе:женщину,религию,дорогу"
белый-крахмал
бурый-еще и +витамины+минералы+масло
 
Diet-Баллов: 11095
diet-почта

6-ое августа 2010   14:12
Я легко перешла на бурый рис, мне нравится его вкус, а вот муж говорил, что "нерисовый" вкус у него, а потом привык))), сейчас только бурый покупаю.
 
Diet-Баллов: 771
Город: Санкт-Петербург
diet-почта

10-ое июня 2010   13:45
Бурый рис отлично варится в пароварке. Особенно с морепродуктами )
 
Diet-Баллов: 1292
diet-почта

9-ое мая 2010   23:52
Бурый рис, особено в смеси с диким, на вкус великолепен! Его просто нужно уметь готовить)) На плите - минимум 45 минут, следя за тем, чтобы жидкость не испарялась, чтобы рис кипел чуть-чуть. Удобнее всего готовить его в мультиварке, вообще никаких хлопот. Бурый рис совершенно не варится на пару. А что касается питательных веществ, уходящих в воду - так варить нужно правильно: 1 часть риса на 2 части воды. И всё остается в рисе, а не сливается в раковину. Его невозможно переварить, превратив блюдо в кашу. Добавив по окончании варки немного масла, перемешав и настояв минут 10, получаем изумительное по тонкости вкуса блюдо. Три ложки такого риса и кусочек хорошей рыбки - вот это объедение!
 
Diet-Баллов: 38
diet-почта

28-ое апреля 2010   16:58
Хочу поделиться наблюдениями моего массажиста. Она заметила, что у тех кто придерживается рисовой диеты и вообще предпочитает рис... растут "галифе"....
 
Diet-Баллов: 25191
diet-почта

23-ое апреля 2010   17:10
Аналогично...
Прочитала статью, купила, сварила немного... съела с большим трудом.
Нет, не противный, но заменить обычный ни в коем случае не может.
Я ожидала, что он все же будет похож на рис, а оказался похож на ячневую крупу, на что-то такое.

Короче, ищу кому бы из знакомых сплавить сей продукт.
 
Diet-Баллов: 29205
diet-почта

31-ое марта 2010   11:52
На вкус это две огромные разницы!!Бурый на большого любителя,дети у меня не могут его есть,к сожалению привычка уже сложилась.
 
Diet-Баллов: 1204
diet-почта

28-ое ноября 2009   12:12
Я слышала, что бурый рис полезнее белого, но не знала чем, в статье очень интересно это описано. Спасибо - буду знать.
 
Diet-Баллов: 2338
diet-почта

24-ое ноября 2009   22:28
А я вот не разу не пробовала бурый рис. Завтро схожу в магазин.
 
Diet-Баллов: 37290
diet-почта

13-ое ноября 2009   20:52
Я один раз сварила пол пачки,еле съели. И две недели вторая половина ждет. Сегодня сварю.
 
Diet-Баллов: 1996
diet-почта

22-ое сентября 2009   11:07
ага... купила я себе коричневый рис "Индика Браун" мистралевский. По цене особой разницы с моим любимым белым рисом басмати не заметила. Но вот по вкусу... Первая порция коричневого полезного риса отправилась в мусорку почти целиком.. вторая показалась мне уже не такой противной, а сейчас я его вполне нормально употребляю. Просто я добавляю в рис куркуму и если белый рис она делает умопомрачительно вкусным, то коричневый , наоборот, портит. В общем, привыкнуть можно ко всему и даже получать удовольствие от этого. Если коричневый полезней-почему бы и нет?
 
Diet-Баллов: 1088
diet-почта

22-ое сентября 2009   1:08
Сделала выводы: белый - не полезно, бурый - полезно, но дороговато...

ВОПРОС:

С белым и бурым всё ясно, а вот пропареный и(или)золотой??? Я вот как-то всё его глушу)) Он то из себя что представляет? Полезно или вредно??
 
Diet-Баллов: 3092
diet-почта

21-ое сентября 2009   18:27
мне тоже жесткий бурый рис нанмого больше белого нравится.
 
Diet-Баллов: 591
diet-почта

21-ое сентября 2009   16:36
Берите кубанский нешлифованный,только мойте хорошо.Ничем не хуже,по-моему даже вкуснее!
 
Diet-Баллов: 2690
diet-почта

21-ое сентября 2009   15:58
Ладно, уговорили. Куплю - попробую.
 
Diet-Баллов: 5069
diet-почта

21-ое сентября 2009   12:37
Неделю назад покупала пачку риса... белого.
Рядом на прилавке лежала пачка бурого, но... цена куснула. Знаю, что бурый рис полезней, но на 5420 рублей в месяц на двоих с ребенком бурого риса не напасешься, покупаю лишь самое необходимое (еще помогают бабушка и дедушка и сестры нам, без них бы туго пришлось).
:-)))))))
 
Diet-Баллов: 5861
diet-почта

21-ое сентября 2009   12:16
на упаковке написано, что он пропаренный... а по вкусу то же самое... да и не на много он темнее, как написано в статье))
 
Diet-Баллов: 16289
Город: Крым, ЮБК
diet-почта

21-ое сентября 2009   11:08
девчата, а чем пропаренный рис отличается от белого????
 
Diet-Баллов: 7873
diet-почта

21-ое сентября 2009   10:47
я варю бурый, но толи недовариваю, толи ещё что но он постоянно жёсткий и после него тяжесть в желудке!Попробую купить другой, а польза несомненная!
 
Diet-Баллов: 12621
diet-почта

21-ое сентября 2009   9:40
я не очень люблю рис,то есть люблю,но ем довольно редко.Мне кажется от него появляется тяжесть в желудке.
 
Diet-Баллов: 18895
Город: Киев
diet-почта

21-ое сентября 2009   1:42
Вот только бурый рис дороже белого :(
 
Diet-Баллов: 155
diet-почта

6-ое сентября 2009   11:36
Тема затронута действительно очень важная, т.к. большинство проблем со здоровьем в развитых странах связано с чрезмерным рафинированием продуктов питания и "улучшением" их продающих качеств при помощи химии, белого риса Россия потребляет очень много.

Поэтому позволю несколько коментариев к статье. Непонятно откуда взяты подобные цифры. Говорить о содержании каких-то витаминов и минеральных веществ в шлифованном белом рисе не имеет смысла в принципе, по той простой причине, что более 90% всех биологически активных компонентов зерна риса остается в рисовых отрубях. И это не случайно.

Изначально белый шлифованный рис - это всего лишь побочный продукт производства "рисового масла", которое высоко ценится в странах Востока. По-простому, мы едим то, что японцы, китайцы или индусы считают "отходами" и стараются в пищу не употреблять.

Отруби "снимаются" с рисового зерна именно с целью дальнейшего их прессования и получения уникального и ценного рисового масла, поэтому из зерна стараются "забрать" все самое ценное: рисовый зародыш и цветочную оболочку зерновки.

Если уж речь зашла о витаминах, то они все остаются в отрубях! После шлифования зерна риса остается чистый крахмал, который в странах производителях риса не ценится. Более того беременным женщинам, детям в период роста и старикам употреблять этот продукт что в Японии, что в Китае (про Индию точно сказать не могу, но думаю - все тоже самое) категорически не рекомендуется.

Появилось подобное предостережение в последние десятилетия, когда местная молодеж тоже "залюбила" мягкий и легкоусвояемый белый рис.

По сути все правильно - производитель забирает себе "вершки", а нам продает "корешки". Все как в русской сказке. Правильно сказал товарищ Сухов: "Восток - дело тонкое"!
 
Diet-Баллов: 26218
diet-почта

28-ое августа 2009   9:33
люблю только бурый рис, особенно с овощами на гриле.
 
Diet-Баллов: 3183
diet-почта

21-ое мая 2009   8:28
Мне на вкус бурый рис понравился гораздо больше белого.
 
Diet-Баллов: 1761
diet-почта

5-ое мая 2009   17:17
Палка о двух концах: там калории.а там витамины.
 
Diet-Баллов: 19313
Город: Ульяновск
diet-почта

3-ое мая 2009   23:00
Очень люблю бурый рис, но последнее время совсем исчез из магазинов((
 
Diet-Баллов: 7225
Город: Харьков
diet-почта

3-ое мая 2009   19:32
Я стараюсь употреблять нешлифованный рис.
 
Diet-Баллов: 17749
Город: Киев
diet-почта

1-ое мая 2009   23:15
Спасибо, неожиданно очень полезная статья, и кстати как раз )
 
Diet-Баллов: 10669
diet-почта

1-ое мая 2009   17:53
у нас в магазине ни разу не видела ни бурого риса, ни хлеба из муки грубого помола (только бывают хлебцы с отрубями, но у них калорийность в полтора раза выше, чем у обычного хлеба), ни непшеничной муки. такие продукты можно встретить только в одном крупном гипермаркете в городе, возможно ещё в каких-то магазинах (но точно не рядом с домом), но они как правило импортного производства, и стоят значительно дороже.
 
Diet-Баллов: 4325
diet-почта

1-ое мая 2009   16:17
Обращу внимание на пропаренный рис - в магазине его видела, но он дороже, чем обычный...узнаем, как на вкус...
 
Diet-Баллов: 28969
Город: Италия, Модена
diet-почта

1-ое мая 2009   13:18
А мне бурый рис в принципе нравится, но ем и белый иногда, муж бурый не ест вообще, и когда что то готовлю, ризотто или еще что приходится с белым..Только вот для меня минус бурого риса, что его варить надо очень долго, на упаковке написано 30 минут, а и этого не достаточно, все равно твердый как сырой, так что варю всегда около часа, и наверное получается все полезные элементы выпариваются??
 
Diet-Баллов: 5979
Город: Екатеринбург
diet-почта

1-ое мая 2009   11:56
У меня другая ситуация. Я сильно преувеличивала значение бурого риса и заставляла себя есть его, но мне не очень нравиться. А теперь вижу, что для человека, следящего за своим рационом, в употреблении бурого риса нет особой необходимости. Ведь клетчатку и витамины можно получать с фруктами и овощами ежедневно.
 
Diet-Баллов: 96887
diet-почта

1-ое мая 2009   11:09
В тексте статьи упомянут недостаток витамина В1, а таблица даёт совершенно другую картину - по ней выходит, что в белом рисе этого ингредиента больше. Автору и редактору надо быть внимательнее.
:<)=
 
Diet-Баллов: 15243
Город: Черновцы
diet-почта

1-ое мая 2009   10:58
А я согласна с Soni4ka, мне по вкусовым качествам бурый рис не очень нравится, я понимаю, что он полезный, но мне не вкусно.
 
Diet-Баллов: 35626
Город: Королёв
diet-почта

1-ое мая 2009   9:55
Что касается содержания тиамина в белом и буром рисе, то нигде и не утверждается, что питаясь одним бурым рисом вы избежите бери-бери, в статье нам просто рассказали о том, почему рисом нельзя злоупотреблять. Причем к бурому это тоже относится.

Кстати, немного о дефиците В1:
"Как правило, развитие дефицита тиамина бывает связано с нарушениями в питании. Это может быть как следствием недостаточного поступления тиамина с пищей, так и происходить в результате избыточного употреблением продуктов, содержащих значительные количества антитиаминовых факторов. Так, свежие рыба и морепродукты содержат значительные количества тиаминазы, разрушающей витамин; чай и кофе ингибируют всасывание тиамина.
...
Основные количества тиамина человек получает с растительной пищей. Богаты тиамином такие растительные продукты, как пшеничный хлеб из муки грубого помола, соя, фасоль, горох. Меньше содержание тиамина в картофеле, моркови, капусте. Из животных продуктов содержанием тиамина выделяются печень, почки, мозг, свинина, говядина. Также в дрожжах, Витамин B1 также синтезируется некоторыми видами бактерий, составляющих микрофлору толстого кишечника."
 
Diet-Баллов: 35626
Город: Королёв
diet-почта

1-ое мая 2009   9:46
А главное - всего есть в меру. Нам бери-бери не грозит хотя бы потому, что мы рис едим не по 3 раза в день. Поэтому можно и белый есть спокойно.
 
Diet-Баллов: 9089
diet-почта

1-ое мая 2009   9:23
Спасибо!!.....очень нужная статья!!
 
Diet-Баллов: 2494
diet-почта

1-ое мая 2009   8:54
Очень люблю рис,но вот проблемы с кишечником от него...
 
Diet-Баллов: 82928
diet-почта

1-ое мая 2009   8:41
Спасибо за отличную статью! Я всегда за то, чтобы знать, что мы едим, каков состав продукта, как он был обработан,насколько он полезен. Но я знала не всю информацию, спасибо за новинки!Что касается моего опыта применения риса, могу сказать, что придя на ДиОн я стала изучать состав продуктов,их гликемический индекс и по этим причинам ограничила применение риса. Ем его теперь не чаще 1-2 раз в месяц.Ведь так много других и более полезных круп! Хотелось бы побольше узнать о перловке, которую я ранее почти не ела, а теперь полюбила.
 
Diet-Баллов: 350
diet-почта

1-ое мая 2009   8:21
Какая разница, кого цвета рис, лишь бы нравился и полезно было. Я вот очень люблю рис с овощами.)))
 
Diet-Баллов: 3693
diet-почта

1-ое мая 2009   1:42
витамина В1 в белом больше, но если сравнить минералы то вывод очевиден, в буром как написано и каллорийность выше более чем в пять раз, нон даже при этом сколько же надо риса съесть чтобы пополнеть? здесь приведена четкая статистика витаминов и минералов, в целом получается что бурый витаминизированнее, В ЦЕЛОМ.
 
Diet-Баллов: 2835
Город: Одесса
diet-почта

1-ое мая 2009   1:19
Рис тоже обожаю, но не знала, что существует такая разница между белым и бурым рисом. Единственноt, что не понимаю, так это то, почему говорят, что от бурого риса меньше поправляешься, чем от белого, ведь по калорийности и по жирам они практичсеки одинаковы.
 
Diet-Баллов: 5007
Город: Кривой Рог
diet-почта

1-ое мая 2009   1:09
нешлифованный и дикий рис такие невкусные...Пропареный по вкусовым качествам не уступает обычному, белому. А рис я очень люблю, особенно только сваренный с кусочком рыбки:)
 
Diet-Баллов: 51042
Город: Москва
diet-почта

1-ое мая 2009   1:02
Эээ, так в белом рисе больше витамина В1, чем в буром... или это опечатка?
 
Diet-Баллов: 14194
Город: Николаев
diet-почта

1-ое мая 2009   0:02
Я вообще не люблю рис,но на нешлифованый поглядываю
 




 
Рис: белый или бурый?







Войти в систему

Имя:
Пароль:
Войти

Стань участником проекта!

500 000 человек уже с нами.
 



Здоровый рецепт
Гороховое пюре с жареным лучком
350 грамм сухого лущеного гороха 1 большая или 2 небольшие луковицы (150 грамм) 2 столовые ложки оливкового масла (30 грамм) 1 литр воды (плюс ещё стакан воды - он упарится)
 
Главная   |   О Нас   |   Условия Использования   |   Контакты   |   Рекламодателям   |   Партнёрам   |   Правообладателям

© 2009 — 2015 ДиетаОнлайн. Программа запатентована, все права защищены.
Яндекс.Метрика