У меня в кулинарной книге написано, что калорийность любого бульона можно посчитать так:

Берете таблицу калорийности всех продуктов, ищете показатели тех продуктов, которые собираетесь положить в суп, складываете все эти цифры и умножаете на 0,2. То есть, энергетическая ценность 100мл бульона равна пятой части суммы калорий всех продуктов, которые вы в него положили.
При этом нужно соблюдать правило приготовления супа: весь объем должен состоять 1:1 из воды и суповых ингредиентов, т.е. воды должно быть не меньше, чем гущи.
А чем меньше ингредиентов, тем менее насыщен бульон.